11 novembre 2009
Les Cannelés
Ingrédients pour 15 cannelés
- 1/2 litre de lait
- 250 g de farine
- 100 g de sucre
- 2 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeuf
- 50 g de beurre
- 2 bouchons de rhum
Matériel : 2 plaques de cannelés en solicone, que l'on trouve partout aujourd'hui, y compris en grande surface.
Préparation :
Battez vigoureusement les oeufs, auxquels vous mélangerez la farine et le sucre.
Faites bouillir le lait, le sucre vanillé et le beurre, et versez sur le mélange. Laissez refroidir.
Ajoutez le rhum et laissez reposer au moins deux heures.
Préchauffez votre four à fond (pour ma part : 250 °c à chaleur tournante). versez le mélange dans les moules en les remplissant aux 3/4. Lorsque le four est bien chaud, placez les moules pendant 5 mn à 250 °C puis baisser la température à 180 °C. Laissez cuire 50 mn.
En fin de cuisson, laissez refroidir les plaques au moins 15 mn avant de démouler les cannelés. Votre patience sera récompensée!
07 novembre 2009
Purée d'avocat épicée au thon
Ingrédients pour 2 personnes
- un avocat bien mûr
- une petite boîte de thon au naturel
- 2 portions de Vache-qui-rit
- une cuillère à soupe de crème liquide
- une cuillère à café rase de Quatre-Epices
- une pincée d'épices à Colombo
- sel, poivre, persil ciselé.
Préparation :
Ecrasez à la fourchette la chair de l'avocat, le thon et mélangez les deux Vache-qui-rit, la crème liquide, et les épices.
Salez et poivrez à votre convenance, et ajoutez quelques feuilles de persil ciselé.
Servir très frais, avec des gressins, ou sur des toasts de pain de campagne.
Variante : la Vache-qui-rit peut ête remplacée par du Kiri, qui donnera à la purée une texture plus ferme, ou par de la Ricotta, qui elle donnera un résultat plus "mousseux", mais qui nécesitera un assaisonnement plus marqué.
10 octobre 2009
Sauté de Poulet aux petits légumes croquants
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de poulet
- 1 aubergine
- 2 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 2 tomates bien mûres
- 2 cuillères à soupe de champignons noirs
- 1 cuillère à soupe de persil
- 1/2 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de "4 épices"
- 2 cuillères à soupe de "Hoy Sin Sauce"
- 1 verre d'eau.
Préparation
Emincer les filets de poulet, et faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile. Lorsque les moceaux ont blanchi, les sortir et les réserver.
Emincer également les oignons, et couper en petits morceaux l'aubergine, les courgettes. Enfin, couper les tomates en quartier. Faites revenir les oignons, les courgettes et l'aubergine, en couvrant le faitout à moitié. A mi-cuisson, ajoutez les épices, puis les champignons noirs. Laissez mijoter dix minutes, puis ajouter les tomates, en arrosant si nécessaire.
Lorsque les légumes sont cuits et encore croquants, incorporez la sauce "Hoy sin Sauce" avec un demi verre d'eau, et mélangez délicatement. Ajoutez enfin le persil, l'ail et les morceaux de poulet. Faire cuire 5 minutes.
Servir avec un riz parfumé de type "brisure".
La Hoy sin Sauce se trouve dans toutes les épiceries asiatiques!
Excellent appétit !
12 septembre 2009
Tartines de canard aux figues
- 4 tranches de pain de campagne
- 90 g de magrets séchés en lamelles
- 4 figues
- 2 rondelles de bloc de foie gras
- poivre et sel du moulin
- vinaigre balsamique.
Préparation
Retirez le gras des lamelles de magret et réservez.
Epluchez les figues, et coupez-les en rondelles. Dans une poêlle chaude (non-adhésive) faîtes- les dorer 30 secondes de chaque côté. Réservez dans un plat creux (un léger sirop va se dégager) et laissez refroidir.
Faîtes griller les tranches de pain, et laissez-les également refroidir.
Tartinez les tranches de foie gras. Par dessus, disposez des lamelles de magret, puis les rondelles de figues.
Parsemez avec un peu de gros sel, du poivre du moulin, puis versez quelques gouttes du sirop lâché par les figues, et un trait de vinaigre balsamique.
A servir avec...
Une salade de pousse d'épinards!
Excellent appêtit!
14 août 2009
Clafoutis aux mirabelles
C'est plus que jamais la saison des mirabelles! Cette année, elles sont excellentes, bien sucrées et juteuses: idéals pour les confitures et les clafoutis...!
Ingrédients
- 400 g de mirabelles
- 3 oeufs entiers
- 100 g de sucre dont 2 sachets de sucre vanillé
- 60 g de farine
- 15 cl de lait
- 10 cl de crème légère
- 1/2 bouchon de rhum ambré type Négrita
Préparation
Préchauffez votre four à 180 °c.
Battez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. Versez le lait puis la crème et laissez reposer une petite demie heure.
Rajoutez le rhum.
Beurrez puis farinez un plat, disposez les mirabelles puis versez la préparation.
Cuisson : 40 mn à 180 °c.
A noter que pour les "puristes" du clafoutis, les fruits ne se dénoyautent pas car l'amande contenue dans le noyau donne du goût au clafoutis... et en plus, c'est plus rapide!
Excellent appétit!
31 juillet 2009
Lèche-Vitrine
Au détour d'une jolie rue de La Rochelle, on peut trouver un grand magasin vendant des spécialités de conserves de poisson qui sont délicieuses.
Et je trouve la vitrine magifique!
La Belle Iloise
1 rue Léonce Vieljeux
17000 La Rochelle
25 juillet 2009
Salade fraîche à la Pastèque
Ingrédients pour 2 personnes
- 20 billes de pastèque
- 1 mozzarella
- 1 tomate bien mûre
- quelques feuilles de batavia
- ciboulette
- quelques olives noires
- moutarde, huile d'olive et vinaigre balsamique blanc.
Préparation:
Prélevez 20 billes d'une pastèque; préférez les pastèques "tigrées", moins chargées en pépins.
Coupez en dés la mozzarella, la tomate. Nettoyez les feuilles de salade, et coupez-les en lanières.
Mélangez le tout, assaisonnez d'une vinaigrette au vinaigre balsamique blanc (légèrement plus acide, ce qui contraste avec le sucre de la pastèque), et parsemez de ciboulette. Ajoutez quelques olives.
Cette salade peut-être servie en entrée, ou en accompagnement de grillades. Aujourd'hui, j'ai décidé qu'elle accompagnerait du boudin blanc poêlé, présenté en brochettes.
Excellent Appétit !
J'ai testé... Le Soufflé au Nutella
Recette que vous pouvez retrouver sur Cuisine de AZ, qui propose plusieurs façon d'accomoder la célèbre pâte à tartiner. Cliquez ici!
Ingrédients pour 6 personnes
- 300 g de nutella
- 5 oeufs
- 10 g de sucre
- 20 g de beurre
- 50 g de noisettes concassées
Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Faites légèrement ramollir le nutella au micro-ondes quelques secondes et versez-le dans un saladier. Laissez-le refroidir légèrement, ajoutez les jaunes d'oufs, les noisettes et mélangez.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au chocolat en soulevant la masse.
Beurrez un moule à soufflé puis répartissez le sucre de toutes parts. Versez la préparation dans le moule. Enfournez et faites cuire 25 min. Servez aussitôt.
Réactions "à chaud"
....bof bof.
D'abord, parce que la texture du soufflé est bizarre: entre l'éponge et la mousse de polyuréthane. Ensuite, parce que la recette est TRES calorique, et que les noisettes n'apportent pas grand chose.
Note : 4/10
14 juillet 2009
Le Calendrier des fruits et légumes de Saison
Si vous trouvez comme moi que manger une salade de tomates en plein mois de décembre, ça ne rime à rien, je vous invite à vous rendre sur ce site pour obtenir le calendrier des fruits et légumes de saison...
C'est tout bête, et on y apprend notamment que : "un fruit importé hors saison par avion consomme 10 à 20 fois plus de pétrole que le même fruit produit localement et acheté en saison...".
Duo de Mousses Cassis et Abricot
Taggée par mon amie Gavotte, sur son excellent blog, je devais relever le défi de réaliser une recette sur le thème du Bleu... j'ai refusé de tomber dans la facilité et de pondre une recette au Bleu de Bresse ou au roquefort. Après 10 jours de prise de tête, voilà le résultat!!
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de cassis
- 300 g d'abricot
- 250 g de mascarpone
- sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
Préparation
Mixez les cassis, puis les abricots prélablement dénoyautés.
Dans la purée de cassis, ajoutez 15 g de sucre;
Dans la purée d'abricots, ajoutez 25 g de sucre et un trait de jus de citron.
Dans une jatte, mélanger les 3 jaunes d'oeufs et le mascarpone que vous aurez sorti préalablement du réfrigérateur 1/2 heure à l'avance. Sucrez l'ensemble à l'aide du sucre vanillé.
Prélevez une louche et demi de la crème et placez la dans une autre jatte.
Battez les 3 blancs en neige, et réservez les 2/3 pour la première jatte, le dernier tiers pour la jatte avec le moins de contenu.
Dans la grande jatte, ajoutez 25 cl de purée d'abricots et les 2/3 des blancs en neige que vous incorporerez délicatement à l'ensemble.
Dans la seconde jatte, répétez la même opération avec 15 cl de purée de cassis.
Dans un verre, disposez deux cuillères à soupe de mousse à l'abricot, puis une cuillère à soupe de mousse au cassis; créez autant d'"étages" que vous le souhaitez.
Réfrigérez au moins 3 h en filmant les verrines.
Excellent appétit!!